Le chai du Domaine de Marie utilise les dernières innovations technologiques :

• La réception de vendanges : Effectuée par gravité, elle permet une arrivée en douceur du raisin pour en préserver la qualité. Celui-ci est ensuite éraflé et foulé.

• La cave de vinification : Elle est dotée de cuves en inox et en bois, toutes thermorégulées, pour une parfaite maîtrise des températures de fermentation.

• Le chai d'élevage : Idéalement situé en sous-sol, contre la roche naturelle, il permet d'obtenir une température et une hygrométrie optimale. Les rouges de garde pourront alors s'affiner dans les meilleures conditions en fût de chêne.